らーめん秋田　ひない軒

ついに辿り着いた　究極の旨味スープ

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私が幼少期のころ、我が家では春の米の田植え作業や
秋の収穫作業など一大仕事を終えたら決まって、
放し飼いの鶏を〆て、特製のだまこ鍋を振る舞う習慣がありました。

適度の噛みごたえのある鶏肉とゴボウの出汁が美味しく、
特に細かい粒状の黄金色した脂が溶け込んだスープは
旨みが強く、次の日のスープが染み込んだ、だまこは
旨みが凝縮されて格別に美味しかった。

この、今でも私の味覚の中に永遠と残っている旨さ、
それはまさに感動の記憶と呼べるものであり、
ひない軒の味の原点と言えるでしょう。